볼름에릭스의 향료이야기 바다의 로또, 용연향(Ambergris)에 대해 들어보셨나요?용연향이라고 불리는 앰버그리스(Ambergris)는 아주 드물게 해변가에서 발견되는데요. 돌과 비슷하게 생겼지만 최고급 향료로 분류되며 희귀한만큼 매우 고가이죠. 품질에 따라 다르지만 1kg에 약 4천만원정도 된다고 해요. 고가의 용연향(앰버그리스)은 사실 향유고래가 토해낸 물질이라고 합니다. 향유고래가 오징어와 갑각류 등을 섭취하게 되면 소화가 안되는 딱딱한 부분(오징어 입과 같은)에 의해 장 손상이 일어날 수 있는데요. 이를 막기 위해 왁스 같은 물질이 분비되서 딱딱한 부분을 돌처럼 뭉쳐지게 하고, 소화시키지 못한 덩어리를 토하게 됩니다.이 물질이 바다에 떠다니다가 해변에 밀려오게 되면 고가의 향료인 용연향(엠버그리스)로 불리게 되죠. ✔ 용연향의 구별법 첫번째, 색깔!먼저 색깔로 구별해보자면, 용연향은 검정색, 짙은회색, 구리색, 밝은회색(은색) 등이 있습니다. 생성된 직후에는 검정색이었다가 바다에 떠다니면서 점점 밝은 색으로 변하게 되는데, 각 색깔에 따른 특징도 있죠.- 검정색: 분뇨냄새가 심하게 나고 표면이 부드러우나 향료로써 가치는 가장 낮아요.- 짙은 회색: 산화가 시작되면서 표면 전체의 색이 다소 옅어 집니다.- 갈색: 불쾌했던 향기가 조금씩 달콤하고 따뜻하게 바뀌어요.- 구리색: 구리색은 용연향 표면의 일부분에서 반짝이는 색깔로 발견됩니다.- 밝은 회색(은색): 가장 희귀하고 비싼 상태입니다. 바다에 오래 떠다니다가 발견될 때의 색깔이며 가장 맡기 좋은(향수와 같은) 향을 지니고 있어요. 두번째, 조직의 모양!그 다음으로는 조직을 살펴봐서 구별할 수 있는데요. 전체적으로 약간 밀랍 같은 느낌을 주며 내부는 거친 질감을 가지고 있어요. 종종 모서리가 부서져 있는 경우가 있는데, 손톱으로 누르면 움푹 들어간답니다. 캔들 왁스보다 조금 더 단단한 정도라고 생각하시면 돼요. 종종 딱딱한 오징어 입이 돌출되어 보이기도 합니다. 검정색 반짝이는 껍질 같은 조각으로 엄지 손톱보다 작은 크기가 보이신다면 바다의 로또를 발견하신거죠. 마지막 세번째, 무게!용연향은 비슷한 크기의 돌맹이보다 더 가벼운 무게를 지니고 있어요. 물기가 마를수록 점점 가벼운 무게가 된답니다.재미있는 사실_1. 베르가못 열매는 완전히 익으면 노란색으로 변해요. ✔ 용연향을 마주쳤을 때 절대하지 말아야할 행동절대 물에 담가보지 마세요.물보다 가볍다는 특성을 증명하기 위해 물에 담가볼 생각을 하셨다면 잠시 넣어두세요. 물이 들어가서 건조가 제대로 되지 않으면 가치가 떨어질 수 있답니다. 정말 가벼운지 확인해보고 싶으시다면… 그냥 손으로 살짝 들어보세요. 절대 플라스틱 통에 보관하지 마세요.화학작용이 일어날 수 있기 때문에 면과 같은 천으로 싸서 보관하는 것이 안전하답니다.절대 조각을 쪼개지 마세요.내부 조직을 확인하기 위해 큰 조각을 반으로 나누거나 작은 조각으로 쪼개면 가치가 떨어진다고 합니다. (전문가가 아니면) 바늘 테스트를 하지 마세요.바늘 테스트는 인터넷상에서 쉽게 찾아볼 수 있는 앰버그리스(용연향) 구별법인데요. 바늘을 뜨겁게 달궈서 용연향을 찔러보면 녹으면서 특정한 향이 난다고 하죠. 하지만 문제는 용연향이 녹으면서 어떤 향이 나는지 아는 사람이 없다는 것이죠. 그래서 전문가가 아닌 사람에게 이 방법은 크게 추천하지 않아요. ✔ 앰버Amber? 앰버그리스Ambergris? 같은 말인가요?앰버그리스를 줄여서 앰버라고 표현하니 같은 의미로 쓰이기도 하지만 사실은 서로 다른 단어입니다. 앰버그리스(용연향)는 향유고래가 뱉아낸 물질인데요. 달콤하고 부드러운 향기가 바탕에 깔려있고 산들바람에 실려오는 짠 바닷물의 뉘앙스를 가지고 있습니다.반면에 앰버(Amber)는 호박석의 노랗고 따뜻한 이미지를 향으로 표현한 것이랍니다. 호박석은 냄새가 없기에 보통 바닐라(vanilla)와 여러 수지물질(labdanum, benzoin)을 섞은 따뜻한 향을 앰버라고 말하죠. 용연향(앰버그리스)에 대해 조금 더 알아보자면, 엠버그리스의 주성분은 ambrein, epicoprostanol 그리고 coprostanone으로 이루어져 있어요. 이 분자들은 용연향(앰버그리스)의 향을 구성하는데 중요한 역할을 한답니다. Copyright 2023. Bolm Erix All rights reserved.
